| Carne |
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El charqui: (carne deshidratada) es el ingrediente principal en guisos también en rellenos de empanadas, tamale. La forma de preparación para su conservación durante períodos prolongados de este tipo de carne es una herencia prehispánica que los peruanos podemos disfrutar. |
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| Hiervas |
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En DAMBO existe una surtida línea de Hierbas seleccionadas como; Paico, sacha culantro, Hojas de coca, Estevia con menta. Todos secos y empacados al vació hábiles para diversos usos culinarios ) |
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Muña “(Minthostachys setosa)” se emplea en sopas y aderezos, Por su contenido en Calcio (4.7 veces más que la Maca) es un complemento alimenticio |
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Chinchu: Es una hierba aromática de sabor especial que caracteriza a la pachamanca, se utiliza también como ingrediente para salsas picantes. |
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El paico; en Cajamarca y algunas zonas de la sierra se cocina en sopas “caldo verde” tiene un aroma intenso y sabor único que lo hace ideal para las sopas y otros preparados salados, además posee extraordinarias propiedades digestivas. |
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Sacha culantro; Hojas de sabor y aroma muy agradable se emplea en la cocina de la selva, en los guisos y sopas. |
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| Chicha de Jora |
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La chicha de jora para la cocina, es casi infaltable; para marinar las carnes o como ingrediente en los guisos |
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| Aderezo |
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Nuestros aderezos DAMBO están listos para preparar los platillos criollos o andinos, tenemos en nuestra linea novoandina “el aderezo pachamanca” ideal para la pachamanca a la olla. Así mismo el “aderezo seco”; el cual nos sirve para realizar un suculento arroz con pato o arroz con pollo, un aguadito o un seco de cabrito. Así mismo contamos con el aderezo pollo a la brasa. |
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| Granos y Masas |
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El maíz mote. Para la culinaria andina es una buena alternativa de guarnición, molido en harina nos sirve como base para el tamal y solamente hervido resulta ser un elemento principal en las sopas como la patasca. |
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EL maíz morado - Zea mays (alto contenido en Antocianinas antioxidantes ) resulto también toda una novedad para la culinaria actual, pues se aprovecha harina para tamales o humitas. |
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La quinua , La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano, incluyendo el arroz, en la preparación de cualquier plato, desde entremeses hasta postres. Contiene más proteínas que ningún otro grano -16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya. |
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EL chuño; se sirve en sopas, y platillos salados, este producto es muy versátil se presta incluso para la realización de ensaladas y postres. |
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| sangría con camu camu |
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Dentro de los productos exóticos tenemos la sangría camu camu( el camu camu es la fruta que concentra mayor grado de vitamina C “record del planeta, cuarenta veces más que la naranja). |
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Ajíes Variedad; |
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Ají limo en salmuera. |
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Aji Mono en salmuera |
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Ají panca en pasta y seco |
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Ají amarillo en salmuera, |
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Ají charapita con cocona en salsa |
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Ají charapita en salmuera |
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